Kartupeļu proteīns ir proteīns, ko iegūst no kartupeļu, kas pieder pie Solanaceae dzimtas (Solanaceae), bumbuļiem. Svaigu bumbuļu proteīna saturs parasti ir 1,7–2,1 %.
Uzturvērtības īpašības
Aminoskābju sastāvs ir saprātīgs: tas satur 18 veidu aminoskābes, aptverot visas 8 cilvēka organismam nepieciešamās neaizvietojamās aminoskābes. Īpaši augsts ir lizīna un triptofāna saturs. Sastāva attiecība ir tuva cilvēka organisma vajadzībām un ir pārāka par sojas pupiņām un citiem pākšaugiem ar augstu bioloģisko vērtību.
Bagāts ar mukoproteīniem: tas ir poliglikoproteīnu maisījums, kas var novērst tauku nogulsnēšanos sirds un asinsvadu sistēmā, uzturēt artēriju elastību, novērst priekšlaicīgu aterosklerozi, kā arī novērst saistaudu atrofiju aknās un nierēs, saglabājot elpošanas un gremošanas traktu eļļošanu.
Funkcionālās īpašības
- Šķīdība: Daži kartupeļu proteīni, piemēram, albumīns un globulīns, šķīst ūdenī un sāls šķīdumos, savukārt proteāzes inhibitori pārsvarā šķīst skābē.
- Putu veidošanas un emulgēšanas īpašības: Tam piemīt noteiktas putošanas un emulgēšanas spējas, un to var izmantot, lai uzlabotu ēdiena tekstūru un garšu, padarot to mīkstāku un delikātāku.
- Želēšana: atbilstošos apstākļos tā var veidot želeju, kas veicina pārtikas veidošanu un stabilizāciju, piemēram, pildot želejveida lomu, kas līdzīga dzīvnieku olbaltumvielām augu izcelsmes olbaltumvielu produktos.
Pielietojuma lauks
Pārtikas rūpniecībā to var izmantot kā uztura bagātinātāju, ko pievieno tādiem pārtikas produktiem kā maize, cepumi un dzērieni. To var izmantot arī augu izcelsmes olbaltumvielu produktu, piemēram, veģetārās gaļas un veģetārā piena, ražošanā.
- Barības lauks: tas ir augstas kvalitātes barības olbaltumvielu avots un var daļēji aizstāt zivju miltus, sojas miltus utt., izmantošanai lopkopībā, mājputnu audzēšanā un akvakultūrā, veicinot dzīvnieku augšanu un uzlabojot audzēšanas efektivitāti.
Veselības aprūpes un medicīnas jomā dažiem kartupeļu proteīna komponentiem piemīt bioloģiskas aktivitātes, piemēram, antioksidatīvas, antibakteriālas un pretvēža īpašības, ko var izmantot funkcionālu pārtikas produktu un zāļu, piemēram, produktu ar imūnsistēmas regulēšanu, asinsspiediena pazemināšanu un asins lipīdu līmeņa pazemināšanu, izstrādei.
Kontaktpersona: SerēnaDžao
WhatsApp&WeCcepure: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Publicēšanas laiks: 2025. gada 6. maijs